Hünkar Beğendi

Hazırlanışı

1. Patlıcanları Közleme:

Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açıp ocak ateşinde, fırında veya ızgarada iyice közleyin (ocakta közlemek is kokusu verdiği için lezzeti artırır).

Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika terletin; bu sayede kabukları kolayca soyulur.

Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanları ince ince kıyın. Kararmaması için üzerine birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz.

2. Etin Pişirilmesi:

Geniş bir tencereye yağı alın, etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

Suyunu çeken etlere yemeklik doğranmış soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyip 3-4 dakika kavurun.

Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Doğranmış domatesleri, baharatları (tuz hariç; eti sertleştirmemesi için sona bırakın) ve sıcak suyu ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatıp etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Et piştikten sonra tuzunu ekleyip ocaktan alın.

3. Beğendinin Hazırlanması:

Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar (hafif sararınca) kısık ateşte 1-2 dakika kavurun.

Kavrulan una ılık sütü azar azar eklerken çırpma teliyle hızlıca karıştırarak topaklanmasını engelleyin.

Sos kıvam alıp koyulaşınca kıyılmış köz patlıcanları ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin.

Ocaktan almadan hemen önce rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın.

Servis

Geniş bir servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın. Ortasını hafifçe çukurlaştırıp üzerine dinlenmiş sıcak etten bolca yerleştirin. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.