Muhteşem Paça Çorbası

Hazırlanışı

Ön Hazırlık: Paçaları bol soğuk suda yıkayın. Varsa üzerinde kalan kılları ocakta dikkatlice tütsüleyin, ardından bıçak sırtıyla kazıyıp sirkeli suda 15 dakika bekletip süzün.

İlk Kaynatma (Köpük Alma): Paçaları tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. 5-10 dakika kaynatıp çıkan ilk bulanık suyu dökün ve paçaları durulayın. Bu işlem çorbanın berrak ve kokusuz olmasını sağlar.

Esas Pişirme: Temizlenen paçaları düdüklü tencereye alın. Bütün soğanı, sarımsakları, tuzu ve yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp etler kemikten tamamen ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 60-70 dakika orta-kısık ateşte pişirin.

Didikleme ve Süzme: Pişen paçaları sudan çıkarıp ılınmaya bırakın. Tenceredeki paça suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye aktarın (içindeki kemik kırıntılarını temizlemek için). Ilınan paçaların etlerini kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde didikleyin ve süzülen suya geri ilave edin.

Terbiyenin Hazırlanması: Ayrı bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynamakta olan paça suyundan 1-2 kepçe alarak ılıklaştırın (temperleme) ve azar azar, sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.

Kıvam Alma: Çorbayı kısık ateşte, terbiyesiyle bütünleşmesi için 8-10 dakika ara sıra karıştırarak kaynatın.

Servis Önerisi

Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı biberi hafifçe yakın.

Ezilmiş sarımsakları sirkeyle karıştırarak klasik sirke-sarımsak sosunu hazırlayın.

Sıcak çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine tereyağlı sostan gezdirin, yanında bol sirke-sarımsak sosu ile sıcak servis yapın.