Tas Kebabı

Geleneksel Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biri olan, lokum gibi kıvamıyla iştah kabartan Tas Kebabı tarifi... En önemli sırrı, etlerin kısık ateşte kendi suyunda ağır ağır pişmesidir.

İşte tam ölçülü, adım adım ayrıntılı tas kebabı tarifi:

Ingredients

• Et ve Sebzeler:
• 800 gram dana kuşbaşı (Tercihen dana kürek veya but kısmından, orta yağlı)
• 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
• 2 adet yeşil biber (Çarliston veya sivri biber, yemeklik doğranmış)
• 1 adet kapya biber (İsteğe bağlı, renk vermesi için)
• 1 adet büyük boy havuç (Küp doğranmış)
• 2 adet orta boy patates (Küp doğranmış ve ayrı kızartılmış)
• Sos ve Pişirme İçin:
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (Etleri mühürlemek için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet vermesi için)
• 2,5 - 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz (Damak tadına göre)

Directions

1. ????‍???? Adım Adım Hazırlanışı
2. 1. Etleri Mühürleme (En Önemli Aşama):
3. Geniş ve tabanı kalın bir tencereyi (tercihen döküm veya çelik) ocağa alıp iyice kızdırın. Sıvı yağı ekleyin ve hemen ardından etleri tencereye bırakın. Yüksek ateşte, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika karıştırarak kavurun.
5. 2. Sebzelerin Eklenmesi:
6. Suyunu çeken etlerin üzerine tereyağını, doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edin. Soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Ardından havuçları ve biberleri ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
8. 3. Salça ve Baharatların Uyumu:
9. Domates ve biber salçalarını tencereye ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2 dakika) malzemelerle birlikte kavurun. Tuz hariç; karabiber, kekik ve kırmızı biberi bu aşamada ekleyip karıştırın.
11. 4. Ağır Ateşte Pişirme:
12. Malzemelerin üzerini hafifçe geçecek kadar (yaklaşık 2,5 - 3 su bardağı) sıcak suyu tencereye ilave edin. Şöyle bir karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını en kısık konuma getirin. Etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bırakın. (Etin cinsine göre süre değişebilir, ara sıra kontrol edin).
14. 5. Patateslerin Hazırlanması ve Birleşme:
15. Etiniz pişerken, küp doğranmış patatesleri bol kızgın yağda hafifçe kızartın (Tamamen kararmasınlar, hafif sararmaları yeterli). Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
17. 6. Son Dokunuş:
18. Etler tamamen yumuşadığında, kızarttığınız patatesleri ve tuzu tencereye ekleyin. Patateslerle birlikte yemeği zedelemeden hafifçe karıştırın. Kapağını kapatıp, patateslerin yemeğin suyunu ve lezzetini çekmesi için kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.