Yayla Çorbası

Türk mutfağının en klasik, en iç ısıtan ve şifalı lezzetlerinden biri olan Yayla Çorbası (bazı yörelerdeki adıyla Yoğurt Çorbası), doğru tekniklerle yapıldığında tam kıvamında ve pürüzsüz olur.

Yoğurdun kesilmemesi ve çorbanın ipeksi bir kıvam alması için tüm püf noktalarıyla birlikte geniş ve detaylı tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Ingredients

• ???? Gerekli Malzemeler
• Çorbanın Tabanı İçin:
• Pirinç: 1 çay bardağı (yıkanmış, süzülmüş)
• Su: 5 su bardağı sıcak su (Lezzetini artırmak için dilerseniz 1-2 bardağını et veya tavuk suyu olarak kullanabilirsiniz)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı (Mutlaka en son eklenecek)
• Terbiyesi İçin:
• Yoğurt: 1.5 su bardağı (Mümkünse hafif ekşice ve susuz yerinden, ev yoğurdu çok yakışır)
• Un: 1 yemek kaşığı (Tepeleme)
• Yumurta Sarısı: 1 adet
• Su: Yarım su bardağı (Oda sıcaklığında, terbiyeyi açmak için)
• Üzerinin Sosu İçin:
• Tereyağı: 2 yemek kaşığı
• Sıvı Yağ: 1 yemek kaşığı (Tereyağının yanmasını önlemek için)
• Kuru Nane: 1 yemek kaşığı dolusu
• Pul Biber: 1 çay kaşığı (İsteğe bağlı)

Directions

1. Adım Adım Hazırlanışı
2. 1. Pirinçlerin Haşlanması
3. Geniş bir tencereye iyice yıkadığınız 1 çay bardağı pirinci alın.
5. Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
7. Ocağın altını orta ateşe açın ve pirinçler iyice yumuşayıp nişastasını salana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) ara sıra karıştırarak haşlayın. Pirinçlerin tamamen yumuşamış olması çorbanın kıvamı için önemlidir.
9. 2. Terbiyenin Hazırlanması (En Kritik Aşama)
10. Pirinçler haşlanırken derin bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve yarım bardak oda sıcaklığındaki suyu bir tel çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. İçinde hiç un topağı kalmamalıdır.
12. 3. Ikındırma (Temperleme) İşlemi
13. Altın Kural: Yoğurtlu terbiyeyi direkt sıcak suya dökerseniz yoğurt kesilir ve çorbanız pütür pütür olur. Bunu önlemek için sıcaklıkları eşitlemeliyiz.
15. Kaynamakta olan pirinçli sudan 1-2 kepçe alın.
17. Bu sıcak suyu, yoğurtlu terbiyenin içerisine sicim gibi incecik akıtarak bir yandan da tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın.
19. Terbiye karışımı ılık bir hale geldiğinde işlem tamamdır.
21. 4. Birleştirme ve Pişirme
22. Ilıttığınız terbiyeyi, tenceredeki haşlanan pirinçlerin üzerine yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün.
24. Çorba kaynayana kadar karıştırmayı asla bırakmayın. Hep aynı yöne doğru karıştırmak kıvamın tutmasına yardımcı olur.
26. Çorba kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Kısık ateşte, pirinçlerin dibe çökmemesi için ara sıra karıştırarak 10-12 dakika kadar daha pişmeye bırakın.
28. 5. Naneli Sosun Hazırlanması
29. Küçük bir sos tavasında tereyağı ve sıvı yağı eritin.
31. Yağ hafif kızınca kuru naneyi (ve seviyorsanız pul biberi) ekleyin.
33. Nanenin kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar (yaklaşık 20-30 saniye) yağı yakın. Naneyi yakmamaya dikkat edin, acılaşabilir.
35. 6. Son Dokunuşlar ve Servis
36. Pişen çorbanın altını kapatın.
38. Tuzunu tam bu aşamada (ocaktan aldıktan sonra) ekleyin ve karıştırın. (Pişerken atılan tuz da yoğurdu kesebilir).
40. Hazırladığınız mis kokulu naneli tereyağını ister direkt tencereye döküp karıştırın, isterseniz çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerlerine gezdirin.
42. Yayla Çorbasının Püf Noktaları
43. Kesilmeyi Önlemek: Yoğurdun kesilmesini önleyen üç temel kural vardır: Terbiyeyi sıcak suyla ılıtmak (temperleme), çorba kaynayana kadar durmaksızın karıştırmak ve tuzu mutlaka ocaktan aldıktan sonra eklemek.
45. Kıvamı Koyu Olursa: Çorba durdukça, özellikle de ertesi güne kaldığında pirinçler suyu çeker ve çorba koyulaşır. Bu durumda üzerine azar azar kaynar su veya sıcak et suyu ekleyip bir taşım kaynatarak kıvamını açabilirsiniz.
47. Alternatif: Pirinç yerine haşlanmış yarma (aşurelik buğday) kullanarak da bu çorbayı yapabilirsiniz. Yarma ile yapılan versiyonu çok daha doyurucu ve gelenekseldir.
49. Afiyet olsun!